Marsipan hører julen til, og med en liten kvern eller hurtigmikser lager du din egen knallgode marsipan i løpet av få minutter. Lag dobbel porsjon, så har du både til et flott marsipanbrød og til marsipanfigurer eller konfekt.
Tid: Over 60 min Vanskelighetsgrad: Avansert
SLIK GJØR DU
- Skåld mandler ved å legge dem i kokende vann i 3-4 minutter, og klem dem ut av skallet. Tørk mandlene godt, gjerne på kjøkkenbenken over natten, eller 1 time på 50 °C i stekeovnen.
- Mal mandlene en eller to ganger i kvern eller hurtigmikser. Mal dem igjen sammen med melis.
- Bland inn tragant og eggehvite, og kna marsipanen til den henger godt sammen og er lett å jobbe med. Er den for tørr, så bland inn litt mer eggehvite eller noen dråper nøytral matolje. Er den for bløt, så kna inn litt mer melis.
- Pakk den ferdige marsipanen i plastfolie og la den hvile en stund på kjøkkenbenken.
Tragant gjør at marsipanen blir litt seigere og lettere å jobbe med. Du får kjøpt tragant på apoteket. Blir marsipanen tørr, kan man kna inn noen dråper matolje.
Når man skal farge marsipan er det lurt å starte med noen dråper farge av gangen og litt ekstra melis. Blir fargen for svak, er det bare å kna inn noen dråper til.
Det finnes spesialformer for marsipanfigurer. Små pepperkakeformer er også fine å bruke.
Du kan også lage marsipan av mandler med skall, men da vil både farge og smak bli litt annerledes.
INGREDIENSER
PORSJONER
1 porsjon gir ca. 1/2 kg marsipan
- 250 g mandler
- 250 g melis
- 0,5 ts tragant (kan utelates)
- 1 ss eggehvite
- evt. 0,5 ts olje
